數量和利益
每一道料理的數量和所得利益並不相同,若是選擇利益高的的料理製作,將會導致
數量的不足,必須多作幾次才能彌補;選擇數量和利益都很可觀的長時間料理,又會導
致中間無法繼續經營,而讓客人空等評價下降。
*選擇料理。
*選定好料理後開始製作。
*將時間安排好,在料理完成時回來。
*完成的料理端到餐盤。
*清理瓦斯爐。進行下一道料理。
以三分鐘十二份的Chips and Guacamole為例。成本為10元,全部販賣掉為36元。
36-10/12=2.16(每一份的利益)
再以十五分鐘一百份的Super Chunk Fruit Salad為例。成本為35元,全部販賣掉為100。
100-35/100=0,65(每一份的利益)
若是想要多賺,可以選擇單品利潤高的料理製作,但是比較花費精神。以上面為例,同樣
花費15分鐘,理論上可以連續製作三分鐘的料理五次。
12x5=60(十五分鐘會得到六十份料理)
而利潤將從26x5=130
這會和Super Chunk Fruit Salad的65元,整整差了一倍。但是料理的數量卻減少了40份,
若是一昧的追求利益,有可能導致料理的不足,造成評價下降的遺憾。
最好的方法,就是將單價高且數量多的長時間料理分配好,謹慎的選擇料理,將會更容易
達成料理達人的目標。