菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 鹹香軟嫩。
菜肴功效： 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
菜肴做法：
1. 鹹肉用熱水洗淨，切成2釐米見方的塊。
2. 坐鍋點火放水，放入肉塊，水要浸沒肉塊，加入料酒，先用旺火燒煮，水沸後改為微火燜煮至七八成熟時撈出。
3. 將煮好的鹹肉再上蒸鍋蒸30分鐘，取出待用。
4. 待冷卻後將肉塊周圍修齊，切成薄片，裝盤即可。

菜肴功效： 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。一般人群均可食用。
1. 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；適宜癌症，乾燥綜合征者食用；也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌　　螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

菜肴做法：
1.海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2釐米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。
2.炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝幹油。
3.鍋內留餘油，中火燒四成熱，用蔥、薑、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，並有益肺固腎，行氣和胃之功效。
菜肴功效：
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
7 .山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

菜肴做法：
1.將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與濕澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。
2.取1／10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為【肉皮】。
3.將3／10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為【肉膘】。
4.再將剩汆山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在<肥膘>上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 蔬菜清脆爽口，佐醬食更有味道。
菜肴功效： 養顏美容調理  減肥瘦身調理  延緩衰老調理  防癌抗癌調理。
菜肴做法：
1. 各種蔬菜沖洗乾淨，控淨水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6釐米長的條；青蘿蔔、黃瓜切成6釐米長的條。將以上蔬菜分類擺於大圓盤或小竹筐內。
2. 甜醬加味精、少許糖和香油攪勻，同蔬菜盤一起上桌。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 冬筍爽脆，香菇軟綿，黃黑相間，色澤光亮，味鹹鮮香甜。
菜肴功效： 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
菜肴做法：
1. 冬筍切長片。
2. 水發香菇切去蒂，用沸水焯出。
3. 將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
4. 鍋中加植物油，燒熱，加蔥薑、花椒炒出香味。
5. 加入高湯、味精、鹽和適量白糖調味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味。
6. 最後將湯汁收幹，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養。
菜肴功效： 玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
菜肴做法：
1.將肝洗淨，在開水中氽過。切成1.7釐米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5釐米、厚0.7釐米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過。
2.將大腸切成長2.5釐米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內加雞蛋清。精鹽、紹酒、濕澱粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1釐米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用。
3.鍋內放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132℃）時入蔥薑炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥薑用濕澱粉勾芡，再加入蔥椒油調勻，盛入腰盤內一端成三角形。
4.取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸。再用雞蛋清、精麵粉攪成糊狀抹在大腸內圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成【龍眼】，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端。鍋內放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕澱粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 【炸脂蓋】是濟南回族的傳統風味菜肴，由老馬家飯館所經營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店座落在濟南「大觀園」內，早在50 年代就以烹製獨具特色的回族菜肴名噪泉城。
菜肴功效： 冬季養生調理  肢寒畏冷調理。
菜肴做法：
1. 將羊肉（羊五花肉）洗淨放入冷水鍋內，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼。
2. 將晾涼的羊肉切成長8 釐米、寬3.5 釐米、厚0.8 釐米的片，平放在盤內。
3. 再加入醬油、蔥段10克、薑片、蒜片入籠蒸爛，約90 分鐘，取出，潷淨湯汁，去掉蔥、薑、蒜片
4. 雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊。
5. 炒鍋內放入花生油置中火上燒至八成熱時，將肉片周身沾勻雞蛋糊放入油內，炸到九成熟時撈出。
6. 待油溫升至九成熱時，再投入肉炸成金黃色撈出。
7. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內即成。
8. 上桌時隨帶料碗，甜麵醬與芝麻油一起拌勻盛於一碟內；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
菜肴功效： 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；2.海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
菜肴做法：
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗乾淨，皮朝下放墩上，切3釐米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅麴米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 選料要精細，口味要掌握好。上籠蒸的時間不要太長。
菜肴功效：
1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
3. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
42. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。   墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

菜肴做法：
1.烏仔魚去墨袋，軟骨後洗淨，放沸水中氽透。大蝦仁、裏脊肉、皮凍切成03釐米的丁。魚肉製成泥。
2.把切成丁的皮凍稍加鹽、醬油、味精、料酒、蔥薑末，調勻備用。魚蓉泥加鹽、料酒、味精調好口味備用。
3.將調好味的皮凍丁放入烏仔魚肚內，用魚泥封口，蒸5分鐘即熟，圍盤。勾白汁，澆在烏仔魚上即可。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 選料精，制做細，入口酥，落口香。
菜肴功效： 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
菜肴做法：
1.將肘子的茸毛刮洗乾淨，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗淨，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、薑片，放入蒸籠裏蒸3小時，取出後控淨湯汁。
2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然後，將剩餘的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。
3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，並將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，並且用鐵筷子在肘子上均衡地穿紮上小眼，使其容易炸透。
4.待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷，擺在盤的中間，形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。