蘇菜

近期編輯: judyleo ...看更多

目錄
    1. 燉菜核
    2. 金蒜銀魚蒸菜心
    3. 八寶釀香瓜
    4. 桂花糖大栗
    5. 拆凍鯽魚
    6. 水油浸鯿魚
    7. 蛋燒賣
    8. 紅魚拜年
    9. 蓴菜氽塘魚片
    10. 豆茸釀枇杷



燉菜核


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 此菜棵形完整,菜葉鮮嫩,菜心柔軟,味美鮮香,湯醇葉厚,其味無窮。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種「矮腳黃」為主要原料烹製而成,此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳,具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史,深受食客讚賞。
菜肴功效: 防癌抗癌調理, 動脈硬化調理 ,延緩衰老調理。

菜肴做法:
1. 將油菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字形刀紋,再將青萊葉切齊,取10 釐米長的菜心。
2. 熟火腿切片。
3. 冬筍去皮,洗淨,切片。
4. 香菇去蒂,洗淨,切片。 5. 將雞脯肉切成長約4.5 釐米、寬約1 釐米的柳葉片,放入碗中,加雞蛋清、幹澱粉拌勻。
6. 炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入油菜心,氽至半熟,撈起瀝油。
7. 再將雞片過油,呈白色時撈出。
8. 用砂鍋一隻,將菜心根向鍋邊,葉梢朝鍋中心,再把火腿片、冬筍片、冬菇片、雞脯片順序排列成圓形,放在菜心上面,中心綴以蝦仁,再加入精鹽、黃酒、味精、雞清湯500毫升,置旺火上燒沸後,改小火燉約15 分鐘,淋入熟雞油即成。


金蒜銀魚蒸菜心


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 金蒜銀魚蒸菜心是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一,金蒜銀魚蒸菜心以銀魚 為主要材料,烹飪以蒸菜為主。
菜肴功效: 高脂血症調理 ,營養不良調理  ,虛養身調理, 脾調養調理。
菜肴做法:
1.銀魚洗淨擠淨水分,大蒜切末,紅尖椒切碎,芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用。
2.坐鍋點火倒入油,將蒜末微火炒香,放入銀魚,加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻,澆在菜上,入蒸鍋蒸3分鐘,出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。


八寶釀香瓜


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 糯軟香甜,味美可口。
菜肴功效: 香瓜清熱解暑止渴;香瓜子清熱解毒利尿,香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物,或作外用藥。主治:香瓜治暑熱煩渴;香瓜子治腸癰、肺癰;香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎,鼻炎,鼻中癟肉。禁忌:1、凡脾胃虛寒,腹脹便溏者忌食。 2、有吐血、咳血病史患者,胃潰瘍及心臟病者宜慎食。
菜肴做法:
1.香瓜削去皮,在瓜蒂處開7釐米見方的口,取下作蓋,掏出瓜瓤子。
2.放在清水中洗淨,在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4釐米)。
3.糯米淘洗乾淨。放入盤中,上籠蒸後取出,用白糖拌和,從方口處填入瓜中,蓋上方蓋,放在碗中,上籠蒸20分鐘取出,將瓜方口向上放入湯盤中,四周圍糯米飯。
4.炒鍋上火,舀入清水,放入白糖燒沸,用水澱粉勾芡,澆在香瓜上即成。


桂花糖大栗


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 栗肉細膩,酥糯香甜,為中秋時節筵席上二道上等甜菜。
菜肴功效: 養胃健脾,補腎強筋,活血止血。主治反胃不食,泄瀉痢疾,吐血,衄血,便血,筋傷骨折瘀腫、疼痛,瘰鬁腫毒等病症。
菜肴做法:
1.將栗子肉上籠蒸30分鐘,取出切成筷頭大小的丁狀。
2.炒鍋上火燒沸,舀入清楊。放入栗丁,加入白糖、熟豬油燒沸,1分鐘後加入糖桂花,用水澱粉勾芡,起鍋盛入碗中,撒上紅綠絲即成。


拆凍鯽魚


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 形態美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳餚。
菜肴功效:
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳
3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
菜肴做法:
1.鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨瀝幹,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
2.炒鍋上旺火,用油滑鍋後,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、薑爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟。
3.用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗裏待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5釐米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,並將脊背小骨揀淨,然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤裏,倒入烹魚的湯汁,晾涼後放入冰箱凝凍,再取出食用。


水油浸鯿魚


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 此菜裝盤後在魚身上先澆調味鹵汁,再在薑蔥絲上澆熱油、吱吱有聲,香味四溢。觀其色形,嗅其鮮香,聞其聲響,饞涎欲滴。
菜肴功效: 武昌魚具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

菜肴做法:
1. 薑洗淨,10克切片,3克切絲。
2. 蔥去根須,洗淨,10克切段,10克切絲。
3. 將宰殺洗淨的鯿魚(武昌魚)用料酒75 克,精鹽4 克、薑片、蔥段醃漬15 分鐘左右,使其入味,揀去薑、蔥,再將魚用乾淨布吸幹水分待用。
4. 將鍋置旺火上,舀入清水750毫升,燒沸後舀入花生油,使其油水溫度保持在90℃左右(似沸非沸的狀態),將魚放入,用小火浸制約10 分鐘左右,至魚身上浮, 將魚撈起裝在盤裏。
5. 另取炒鍋置旺火上,舀入雞清湯250毫升,加料酒25 克、精鹽3克、味精,燒沸後用水澱粉勾芡,製成稀鹵汁澆在魚上。
6. 在魚身上放薑絲、蔥絲,將燒熱的香油澆在蔥、薑絲上即成。


蛋燒賣


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 此菜色彩悅目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜。
菜肴功效:
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
菜肴做法:
1. 蔥剁碎成末備用。
2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放入碗內,加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份。
3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內,待用。
4. 將雞蛋磕入碗內,打散成蛋液。
5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用。
6. 將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉一周,攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏,否則包餡時粘不住)。
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然後,再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出。
8. 炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味精燒沸,用濕澱粉調稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。


紅魚拜年


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 年年有「魚」--- 紅魚拜年,這道菜顏色鮮紅,煞是好看,此外味美鮮香。
菜肴功效: 甲魚肉性平、味甘;歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

菜肴做法:
1.鐵甲魚清洗乾淨,生薑去皮切粒,蔥切碎,紅椒切粒。
2.油熱後入鐵甲魚,用小火煎透魚兩面,加入紹酒和清湯
3.用中火燒開,加入鹽、味精、胡椒粉、生抽王、蠔油燒透,用濕生粉勾芡,淋上麻油,撒上蔥花即成。


蓴菜氽塘魚片


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 此菜湯色碧清,帶有清香,藥菜滑嫩爽口,魚片潔白細嫩。
菜肴功效: 魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長。
菜肴做法:
1.將塘鱧魚治淨,取下兩側魚肉,鏟去魚皮,斜片去胸刺成淨魚片,洗淨瀝去水放入碗內,加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。
2.取藥菜嫩頭洗淨,放入沸水鍋中氽至翠綠色,撈出,放入碗中。
3.鍋置火上,舀入豬肉湯和清水,再倒入魚片,加精鹽燒沸,撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精,倒入蓴菜碗中,淋入熟雞油即成。


豆茸釀枇杷

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 形似梅花,口味香甜,批粑汁多細膩,豆沙油潤味美。
菜肴功效: 中醫認為,枇杷味甘、酸,性平,有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效,用於肺痿咳嗽、胸悶多痰。 除果實外,枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材,枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰功能,用於肺熱乾咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢;枇杷核則用於治療疝氣,消除水腫,利關節。

菜肴做法:
1.削去枇杷頂端,剝去皮、挖去核及內膜,口朝上放入盤中。
2.將糖豬板油丁摻入豆沙中拌和,分別釀入枇杷內,再在每只枇杷口的周圍插上松子仁5粒,中間綴以紅櫻桃末,上籠旺火蒸15分鐘,取出整齊排入另一盤中。
3.鍋上火放清水,加白糖,糖桂花燒沸,用水澱粉勾芡,澆在枇杷上即成。

攻略選單
中華小當家
     傳說廚具
     天下美食
     創意料理
新手指南
     基本操作
     遊戲介面
         任務說明
         地圖移動
         招募廚師
         啟動菜譜
         廚師屬性
     新手任務
菜系介紹
     台菜
     川菜
     浙菜
     湘菜
     粵菜
     閩菜
     魯菜
     徽菜
     蘇菜
物品資料大全
     下品廚具
     中品廚具
     上品廚具
     精品廚具
     極品廚具
     廚具升級
     廚具精煉
種植園
神之試煉
     普通試煉
     精英試煉
     副本道具
     守護廚具
關聯資料

目前沒有資料連到「蘇菜」。


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】