菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種「矮腳黃」為主要原料烹製而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客讚賞。
菜肴功效： 防癌抗癌調理， 動脈硬化調理 ，延緩衰老調理。
菜肴做法：
1. 將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10 釐米長的菜心。
2. 熟火腿切片。
3. 冬筍去皮，洗淨，切片。
4. 香菇去蒂，洗淨，切片。 5. 將雞脯肉切成長約4.5 釐米、寬約1 釐米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉拌勻。
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入油菜心，氽至半熟，撈起瀝油。
7. 再將雞片過油，呈白色時撈出。
8. 用砂鍋一隻，將菜心根向鍋邊，葉梢朝鍋中心，再把火腿片、冬筍片、冬菇片、雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加入精鹽、黃酒、味精、雞清湯500毫升，置旺火上燒沸後，改小火燉約15 分鐘，淋入熟雞油即成。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 金蒜銀魚蒸菜心是中國菜系蘇菜菜系中很有特色的菜式之一，金蒜銀魚蒸菜心以銀魚 為主要材料，烹飪以蒸菜為主。
菜肴功效： 高脂血症調理 ，營養不良調理  ，虛養身調理， 脾調養調理。
菜肴做法：
1.銀魚洗淨擠淨水分，大蒜切末，紅尖椒切碎，芥藍和小白菜用熱水燙一下碼放在盤子中備用。
2.坐鍋點火倒入油，將蒜末微火炒香，放入銀魚，加鹽、醬油、蠔油、白糖、適量水調味炒勻，澆在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，出鍋撒蔥花、紅尖椒即可。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 糯軟香甜，味美可口。
菜肴功效： 香瓜清熱解暑止渴；香瓜子清熱解毒利尿，香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用藥。主治：香瓜治暑熱煩渴；香瓜子治腸癰、肺癰；香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎，鼻炎，鼻中癟肉。禁忌：1、凡脾胃虛寒，腹脹便溏者忌食。 2、有吐血、咳血病史患者，胃潰瘍及心臟病者宜慎食。
菜肴做法：
1.香瓜削去皮，在瓜蒂處開7釐米見方的口，取下作蓋，掏出瓜瓤子。
2.放在清水中洗淨，在瓜的正面刻菱形花刀（刀深0.4釐米）。
3.糯米淘洗乾淨。放入盤中，上籠蒸後取出，用白糖拌和，從方口處填入瓜中，蓋上方蓋，放在碗中，上籠蒸20分鐘取出，將瓜方口向上放入湯盤中，四周圍糯米飯。
4.炒鍋上火，舀入清水，放入白糖燒沸，用水澱粉勾芡，澆在香瓜上即成。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 栗肉細膩，酥糯香甜，為中秋時節筵席上二道上等甜菜。
菜肴功效： 養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰鬁腫毒等病症。
菜肴做法：
1.將栗子肉上籠蒸30分鐘，取出切成筷頭大小的丁狀。
2.炒鍋上火燒沸，舀入清楊。放入栗丁，加入白糖、熟豬油燒沸，1分鐘後加入糖桂花，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗中，撒上紅綠絲即成。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 形態美觀，魚肉鮮嫩，清涼適口，夏令佳餚。
菜肴功效： 1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

菜肴做法：
1.鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝幹，用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色，放蔥、薑爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開，再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟。
3.用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗裏待用，用刀將魚頭切下移開，再將魚尾（長約5釐米左右）切下移開，再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開，把上面一片魚肉翻開，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，並將脊背小骨揀淨，然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀，仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚，將魚脫入深魚盤裏，倒入烹魚的湯汁，晾涼後放入冰箱凝凍，再取出食用。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 此菜裝盤後在魚身上先澆調味鹵汁，再在薑蔥絲上澆熱油、吱吱有聲，香味四溢。觀其色形，嗅其鮮香，聞其聲響，饞涎欲滴。
菜肴功效： 武昌魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

菜肴做法：
1. 薑洗淨，10克切片，3克切絲。
2. 蔥去根須，洗淨，10克切段，10克切絲。
3. 將宰殺洗淨的鯿魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、薑片、蔥段醃漬15 分鐘左右，使其入味，揀去薑、蔥，再將魚用乾淨布吸幹水分待用。
4. 將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸後舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態），將魚放入，用小火浸制約10 分鐘左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤裏。
5. 另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，製成稀鹵汁澆在魚上。
6. 在魚身上放薑絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、薑絲上即成。

菜肴做法：
1. 蔥剁碎成末備用。
2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份。
3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用。
4. 將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。
5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用。
6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）。
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出。
8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕澱粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 年年有「魚」--- 紅魚拜年，這道菜顏色鮮紅，煞是好看，此外味美鮮香。
菜肴功效： 甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
菜肴做法：
1.鐵甲魚清洗乾淨，生薑去皮切粒，蔥切碎，紅椒切粒。
2.油熱後入鐵甲魚，用小火煎透魚兩面，加入紹酒和清湯
3.用中火燒開，加入鹽、味精、胡椒粉、生抽王、蠔油燒透，用濕生粉勾芡，淋上麻油，撒上蔥花即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 此菜湯色碧清，帶有清香，藥菜滑嫩爽口，魚片潔白細嫩。
菜肴功效： 魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
菜肴做法：
1.將塘鱧魚治淨，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成淨魚片，洗淨瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。
2.取藥菜嫩頭洗淨，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。
3.鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫，再加紹酒、火腿絲、味精，倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 形似梅花，口味香甜，批粑汁多細膩，豆沙油潤味美。
菜肴功效： 中醫認為，枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用於肺痿咳嗽、胸悶多痰。 除果實外，枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材，枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰功能，用於肺熱乾咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢；枇杷核則用於治療疝氣，消除水腫，利關節。
菜肴做法：

1.削去枇杷頂端，剝去皮、挖去核及內膜，口朝上放入盤中。
2.將糖豬板油丁摻入豆沙中拌和，分別釀入枇杷內，再在每只枇杷口的周圍插上松子仁5粒，中間綴以紅櫻桃末，上籠旺火蒸15分鐘，取出整齊排入另一盤中。
3.鍋上火放清水，加白糖，糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在枇杷上即成。