湘菜

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目錄
    1. 紅燒寒菌
    2. 蘭花大蝦
    3. 香煎鯧魚
    4. 冰糖玉米羹
    5. 荷包肚
    6. 臘味合蒸
    7. 風情羊柳
    8. 板栗燒菜心
    9. 冰糖湘蓮
    10. 雞汁玉翠魚丸



紅燒寒菌


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 寒菌系著名野生食菌,肉質鮮嫩,營養豐富,含蛋白質18%,碳水化合物80%左右,每500克可提供熱量1500千卡,核黃素(維生素B2)含量也高於許多蔬菜。紅燒寒菌,柔軟濃香,味極鮮美。
菜肴功效: 中醫認為其味甘淡微酸,可治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣。

菜肴做法:
1.將寒菌摘去蒂,在清水中浸泡15分鐘後,用清水連續洗三至四遍,洗淨泥沙,瀝幹水分。
2.將豬肉切成片,蔥、薑拍破,大蒜切成2釐米長的段。
3.炒鍋內放入豬油燒沸,下入蔥、薑煸鍋,繼下入肉片、寒菌煸炒,加入精鹽和普湯,燒沸後倒入砂缽內,用小火煨半小時,然後去掉豬肉、蔥、薑。
4.食用時,將寒菌倒入鍋內,收濃汁,放入大蒜、味精和胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,放香油,裝入盤內即成。


蘭花大蝦


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 湘菜,以明蝦為主菜。

菜肴功效:
1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
菜肴做法:
1.將明蝦頭摘下,蝦殼也剝下只留最後一節的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋,然後由靠近頭部處反插出尾部,以使蝦身可以直立。
2.蔥薑拍碎加鹽及酒拌勻後淋在蝦肉上醃5分鐘。將全部明蝦排列在碟中,用大火蒸5分鐘左右,至熟為止。
3.將雞湯1杯煮滾加鹽調味後用少許生粉勾芡,澆在蝦身上
4.青梗菜用滾水燙1分鐘後,泡在冷水中至涼,撈出擠幹,用油略炒,加入上湯,略煮(約2分鐘),用鹽調味後濾幹,排列在蝦周圍即可。


香煎鯧魚


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 魚肉鮮嫩,椒香入味。
菜肴功效: 平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

菜肴做法:
1.鯧魚去內臟及頭尾洗淨,剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用。
2.番茄、洋蔥洗淨切丁。
3.芹菜去葉洗淨切末。
4.紅辣椒洗淨去籽切斜片。
5.薑切絲、蔥切末待用。
6.魚用調味料(醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克)拌勻,醃半小時左右取出。 7. 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可。


冰糖玉米羹


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 汁濃香甜,美味可口,營養豐富。
菜肴功效: 玉米:味甘,性平。能調中健胃,利尿。
菜肴做法:
1.將鮮嫩玉米籽洗一遍,放入適量的開水,上籠蒸1小時取出。
2.鳳梨切同玉米大小一樣的顆;枸杞用水泡發。
3.用一淨鍋放入1000克水和冰糖燒開溶化,過羅篩,鍋洗淨,將糖水複倒入鍋內,放入玉米籽、枸杞、鳳梨、豌豆燒開,用濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)調稀勾芡,裝入小碗內,每人一份即成。


荷包肚


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 此菜湯清微黃,形似荷包,豬肚軟韌,配料互相滲透,香醇油滑,鹹鮮可口。<荷包肚>是組庵菜中的名肴,以原料豐富著稱。豬肚內灌入乾貝、豬肉、火腿、雞肉、口蘑、冬筍等,神似一個大荷包,故名。
菜肴功效: 具有健脾補肺、清熱利濕的功效。
菜肴做法:
1.用刀輕輕片去豬肚表面,翻過來浸泡在冷水中刮洗,然後用精鹽、醋、黃酒搓揉洗淨。
2.再下冷水鍋煮開,撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次。
3.洗淨後再下冷水鍋,加蔥結、薑片煮沸2分鐘,撈出,晾涼後翻過來。
4.將豬肉和雞肉洗淨,切成0.7 釐米見方的丁,在沸水中汆一次。
5.苡米洗淨,盛入小瓦缽中,加清水l00毫升,蒸10分鐘,潷去水。
6.乾貝撕筋洗淨,蒸熟,撕碎。
7.水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78 釐米見方的小塊
8.將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中,加入精鹽拌勻。
9.再放入乾貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻,灌入豬肚內。
10.將豬肚盛入綠釉瓦缽內,上籠在旺火上幹蒸1 小時。
11.再加入肉清湯600毫升、精鹽,再蒸1 個半小時。 12.取出放入蔥段、味精0.5 克,淋入雞油,撒上胡椒粉,用瓷盤托出綠釉上桌即成。


臘味合蒸


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 臘味合蒸以各種臘薰制品同蒸,風味獨特,是湘菜中傳統風味名菜。 此菜臘香濃重,鹹甜適口,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙。
菜肴功效: 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

菜肴做法:
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷菜碗一隻,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。


風情羊柳


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 羊柳鮮嫩,油量味濃。
菜肴功效: 羊肉性溫熱,補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力。
菜肴做法: 羊柳切片調味,過油翻炒,加入高湯調成濃汁鮮湯,放入羊柳。


板栗燒菜心


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 黃綠相間,鹹甜適口,稀汁亮芡,相得益彰。
菜肴功效: 板栗多產於山坡地,國外稱之為「健康食品」,屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。
菜肴做法:
1.將板栗去殼取肉洗淨,切0.7釐米厚的片。
2.炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱,放入板栗炸2分鐘,呈金黃色時,倒入漏勺,瀝去油。
3.瀝油後的栗子盛入小瓦缽內,加精鹽,上籠蒸10分鐘。
4.白菜擇洗乾淨,取其嫩心,洗淨。
5.炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至八成熱,放入白菜心,加精鹽,煸炒一小會;。
6.接著放入味精,用濕澱粉調稀勾芡,盛入盤中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。


冰糖湘蓮


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 【冰糖湘蓮】是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產于洞庭湖區一帶,湘潭為著名產區,市內以花石、中路鋪兩地所產最多,品質也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時,發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗【心清猶帶小荷香】的新白蓮後,曾發出【口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘】的感歎。
菜肴功效: 蓮子性平,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤肺清心的功效。

菜肴做法:
1.將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗淨,泡5分鐘,潷去水,鮮鳳梨去皮,切成1釐米見方的丁。
2.炒鍋置中火,放入清水500克,再放入冰糖燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內,加青豆、櫻桃、桂元肉、鳳梨,上火煮開。
3.將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內,再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。


雞汁玉翠魚丸


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 魚丸滑軟脆嫩,味道鮮美可口。
菜肴功效: 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
菜肴做法:
1.蔥和薑搗爛,用料酒和少許水取汁。
2.荸薺削皮切成食指大小的方顆,下入開水鍋內氽熟撈出
3.番茄用開水燙一下,剝去皮,每個切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤。
4.木耳菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。
5.將魚肉剁碎成魚茸用冷湯浸泡調稀,放入適量的鹽拌勻,朝著一個方向攪起勁,加入雞蛋清、胡椒粉、白糖、味精攪拌均勻。
6.食用前10分鐘,鍋內放入冷水,將魚茸塞進一顆荸薺,擠成3釐米大的丸子,下入鍋內氽熟撈出,用盤裝上。
7.番茄用開水燙一下,木耳菜苞下入油鍋加鹽炒入味,相間擺在盤子周圍。
8.鍋中放油燒至六成熱,放入雞湯300毫升、鹽、味精燒開調好味。
9.用濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調稀勾成流芡汁,倒入玉翠魚丸裹上汁。
10.裝入番茄和木耳菜苞中間淋雞油即成。
 
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