菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 滋味鮮美。
菜肴功效： 健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。
菜肴做法：

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。
2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成。

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 爽口開胃。
菜肴功效： 枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。
菜肴做法：

1.枸杞、紅棗洗淨，雞肉洗淨切塊，蓮子洗淨備用。
2.把作法1放入水中，以大火煮滾後，撈除浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調味。

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 色彩艷麗。
菜肴功效： 黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
菜肴做法：

1.將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨油肉切成9釐米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。
2.將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 味道鮮美。
菜肴功效： 藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
菜肴做法：

1.將藕去節、削皮洗淨，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干澱粉、面粉、鹽和水調成糊待用。
2.炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。
3.炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 豆腐軟如海綿。
菜肴功效： 豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
菜肴做法：

1.將豆腐切成3釐米見方的塊，取砂鍋一只，用竹蔑墊底，然後放上豆腐，加上鹽和清水，用大火燒漲再轉小火煮至豆腐出現蜂窩孔時，撈出瀝干水分。
2.將腌雪菜鹵過濾煮沸，加入濾干的老豆腐，再煮約半小時定味後即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 保持本色。
菜肴功效： 味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
菜肴做法：

1.將桂魚刮去鱗，剁去頭，掏除內髒，清洗干淨，從脊背處入刀拆去脊骨(肚皮勿切斷)，斜切成12塊(每條6塊)，盛入碗中，放入蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精腌一下。雞胸脯肉去筋切絲，放入碗中用鹽拌一下，再用蛋清濕澱粉糊拖一下掛好漿。冬筍用開水汆熟後切細絲。
2.將雞絲、冬筍絲下炒勺，用熱大油炒至4成熟取出，趁勺倒入味精、鹽、料酒、雞絲、冬筍絲炒好分成2分。把豬板油切成12片。將大荷葉洗淨，每張分成4分，取1分抹上香油，放一片板油，再放上1分炒好的雞絲、筍絲，塞進魚肚內。用荷葉包好，扣在大碗裡上屜蒸20分鐘左右熟後即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 綠白相映。
菜肴功效： 魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
菜肴做法：

1.將魚宰殺出骨取肉，制成魚泥250克，放在干淨的鮮肉皮上排細，加清水250克、精鹽5克、姜汁水、濕澱粉10克及蛋清，將魚茸攪打上勁成魚茸料，熱鍋下豬油至二成熱（約44℃）時，即將打好的魚茸倒入漏勺，邊抖邊用手勺攪，使魚茸從漏孔掉入油鍋，然後將鍋端至旺火上，再用手勺入鍋輕輕攪動，以防魚珠粘連。
2.待油溫升至四成熱（約88℃）左右魚珠浮起時，倒入漏勺瀝去油。原鍋倒入豌豆略炒，加料酒、精鹽少許，下味精和濕澱粉5克勾薄芡，再倒入魚珠轉動炒鍋，用手勺一推，淋上雞油，即起鍋裝盤。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 雞酥參香。
菜肴功效： 雞酥參香，鮮味濃厚。有大補元氣補脾益肺補肝，滋補強體之功效。
菜肴做法：

1.將烏雞宰殺後用沸水汆過，鮮猴菇片片，海參片片，鮑魚、火腿均片片。
2.將鮑魚、熟火腿填入雞內。將海參一半裝進雞腹，一半露出外面。
3.人參同放品鍋，添水上籠蒸3小時。將炒鍋置中火上，潷出原汁定味裝碗，撒上火腿片即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 色澤黃亮。
菜肴功效： 橘子色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對於預防心血管疾病的發生大有益處。另外，每天吃一個橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為「諾米林」的物質，具有抑制和殺死癌細胞的能力，對胃癌有防治作用。
菜肴做法：

1.將桔子剝去皮，逐瓣分開，拍上上白面粉。雞蛋打散，放入上白面粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟
2.將桔子逐個掛糊，投入六成熱（約132℃）的熟豬油裡，至結殼時撈出，取炒鍋置微火上，下10克熟豬油，加入白糖熬化，見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中，顛翻幾下，然後撒上芝麻和糖桂花，帶涼沸水碗立即上席。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 色澤潔白。
菜肴功效： 墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
菜肴做法：

1.將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。
2.將墨魚入沸水一汆撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。