浙菜

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目錄
    1. 五香花生
    2. 枸杞蓮子雞湯
    3. 錦繡魚絲
    4. 錦繡魚絲
    5. 杭州菜鹵豆腐
    6. 荷葉蒸魚
    7. 翡翠魚珠
    8. 鮑參烏骨雞
    9. 拔絲蜜桔
    10. 爆墨魚花



五香花生

 
菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 滋味鮮美。
菜肴功效: 健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。

菜肴做法:
1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。
2.待花生仁冷卻後,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化後炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁並炒干,將鍋端離火口,裝盤即成。


枸杞蓮子雞湯

 
菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 爽口開胃。
菜肴功效: 枸杞:補腎益精,養肝明目,補血安神,生津止渴,潤肺止咳。

菜肴做法:
1.枸杞、紅棗洗淨,雞肉洗淨切塊,蓮子洗淨備用。
2.把作法1放入水中,以大火煮滾後,撈除浮沫,改小火燜煮至食材軟爛,加鹽調味。


錦繡魚絲

 
菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 色彩艷麗。
菜肴功效: 黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

菜肴做法:
1.將黑魚宰殺,洗淨,片去皮,取淨油肉切成9釐米長的絲,放在碗中,加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克,攪拌上漿;柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。
2.將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中,調成芡汁,炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,魚絲落鍋劃開,放入香菇絲、下芡汁推稠濃,倒入魚絲及配料,輕輕翻炒均勻,裝盤即成。


錦繡魚絲

 
菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 味道鮮美。
菜肴功效: 藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清鹹豐年間,就被欽定為御膳貢品了。
菜肴做法:
1.將藕去節、削皮洗淨,切成菱形條塊,用少許鹽略腌,瀝干水分;把干澱粉、面粉、鹽和水調成糊待用。
2.炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝干油待用。
3.炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、姜末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙,燒開後撇去浮沫,用水澱粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻後出鍋即可。


杭州菜鹵豆腐

 
菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 豆腐軟如海綿。
菜肴功效: 豆腐營養豐富,有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。

菜肴做法:
1.將豆腐切成3釐米見方的塊,取砂鍋一只,用竹蔑墊底,然後放上豆腐,加上鹽和清水,用大火燒漲再轉小火煮至豆腐出現蜂窩孔時,撈出瀝干水分。
2.將腌雪菜鹵過濾煮沸,加入濾干的老豆腐,再煮約半小時定味後即成。


荷葉蒸魚

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 保持本色。
菜肴功效: 味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
菜肴做法:
1.將桂魚刮去鱗,剁去頭,掏除內髒,清洗干淨,從脊背處入刀拆去脊骨(肚皮勿切斷),斜切成12塊(每條6塊),盛入碗中,放入蔥、姜、料酒、醬油、糖、鹽、味精腌一下。雞胸脯肉去筋切絲,放入碗中用鹽拌一下,再用蛋清濕澱粉糊拖一下掛好漿。冬筍用開水汆熟後切細絲。
2.將雞絲、冬筍絲下炒勺,用熱大油炒至4成熟取出,趁勺倒入味精、鹽、料酒、雞絲、冬筍絲炒好分成2分。把豬板油切成12片。將大荷葉洗淨,每張分成4分,取1分抹上香油,放一片板油,再放上1分炒好的雞絲、筍絲,塞進魚肚內。用荷葉包好,扣在大碗裡上屜蒸20分鐘左右熟後即成。


翡翠魚珠

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 綠白相映。
菜肴功效: 魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長。

菜肴做法:
1.將魚宰殺出骨取肉,制成魚泥250克,放在干淨的鮮肉皮上排細,加清水250克、精鹽5克、姜汁水、濕澱粉10克及蛋清,將魚茸攪打上勁成魚茸料,熱鍋下豬油至二成熱(約44℃)時,即將打好的魚茸倒入漏勺,邊抖邊用手勺攪,使魚茸從漏孔掉入油鍋,然後將鍋端至旺火上,再用手勺入鍋輕輕攪動,以防魚珠粘連。
2.待油溫升至四成熱(約88℃)左右魚珠浮起時,倒入漏勺瀝去油。原鍋倒入豌豆略炒,加料酒、精鹽少許,下味精和濕澱粉5克勾薄芡,再倒入魚珠轉動炒鍋,用手勺一推,淋上雞油,即起鍋裝盤。


鮑參烏骨雞

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 雞酥參香。
菜肴功效: 雞酥參香,鮮味濃厚。有大補元氣補脾益肺補肝,滋補強體之功效。

菜肴做法:
1.將烏雞宰殺後用沸水汆過,鮮猴菇片片,海參片片,鮑魚、火腿均片片。
2.將鮑魚、熟火腿填入雞內。將海參一半裝進雞腹,一半露出外面。
3.人參同放品鍋,添水上籠蒸3小時。將炒鍋置中火上,潷出原汁定味裝碗,撒上火腿片即成。


拔絲蜜桔

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 色澤黃亮。
菜肴功效: 橘子色彩鮮艷、酸甜可口,是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也十分豐富,1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物,其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用,對於預防心血管疾病的發生大有益處。另外,每天吃一個橘子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為「諾米林」的物質,具有抑制和殺死癌細胞的能力,對胃癌有防治作用。

菜肴做法:
1.將桔子剝去皮,逐瓣分開,拍上上白面粉。雞蛋打散,放入上白面粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟
2.將桔子逐個掛糊,投入六成熱(約132℃)的熟豬油裡,至結殼時撈出,取炒鍋置微火上,下10克熟豬油,加入白糖熬化,見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中,顛翻幾下,然後撒上芝麻和糖桂花,帶涼沸水碗立即上席。


爆墨魚花


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 色澤潔白。
菜肴功效: 墨魚味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

菜肴做法:
1.將墨魚肉剖上表麥花刀,再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一只,放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉,調成芡汁。
2.將墨魚入沸水一汆撈出,然後,取炒鍋置灶上,添熟豬油燒至七成熱(約175℃)時,將墨魚油爆,然後取出瀝油,原鍋留底油下入蒜末、蔥末、姜末煸出香味倒進墨魚,烹入芡汁,快速翻炒鹵汁緊包墨魚即成。
 
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