菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 【金絲琥珀蜜棗】是我國蜜棗的珍品，產在歙縣杞梓裏、三陽、英坑一帶。從1957年起，暢銷美國、加拿大、日本、印尼、菲律賓、泰國、印度等40多個國家和地區。【金絲琥珀蜜棗】是鮮棗經過加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光豔透明，肉厚核小，保留天然棗香。這種蜜棗含糖分充足，含糖量達70％左右，並含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素C含量為最高，每枚棗內含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素D含量也是果中之冠，是一種理想的營養滋補品。
菜肴功效：
1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用。
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
菜肴做法： 歙縣生產【金絲琥珀蜜棗】的青棗，全都選色白、無蟲蛀、無紅頭的優質棗，加工經精選、發切、收切、鍋煮、生焙、擠捏、老焙、分揀等八道工序。其中尤以刀切技術為最難，所有的棗子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均勻，不淺不深，使棗子即容易煮熟，飽吸糖分，又久藏不壞。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 安徽地方創新風味菜肴。雞肉經炭火烤制，竹筒的清香直透肉中，鮮美清香又帶有煙火味，是熱點佳品。
菜肴功效： 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
菜肴做法：
1．淨土雞仔去大骨，切成小塊，用調料醃漬入味。
2．將醃漬好的土仔雞塊裝入竹筒內，用粽葉、彩帶封好，放置在炭火上燒烤並勤翻動，至熟後倒出裝盤。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 【徽州圓子】是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣，別稱<細沙炸肉>，約在200年前就己流傳各地。
菜肴功效： 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
菜肴做法：
1.將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁，放在碗內，加入白糖(200克)、糖桂花拌勻，做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入雞蛋，加生粉拌勻，再放入炒米拌勻，用手搓散成濕炒米。
2.用手蘸冷水灑在一部分濕炒米上(用一點，灑一點，拌一點，如灑水面積過大，會影響炒米粘度)，取一份濕炒米，放入手掌上，搓成一個直徑約5釐米的薄餅，包入一個餡心，用手搓團成圓子，放在碟裏。
3.燒熱鍋，下香油，燒至五、六成熟時，下圓子，炸成金黃色時撈出裝碟。
4.在炸圓子的同時另用一炒鍋，放入適量水、白糖、青紅絲，用小火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 菊花冬筍是著名徽菜之一。冬筍，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名。冬筍清脆，微帶甜，是徽州山區冬令野味珍品。
菜肴功效： 中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
菜肴做法：
1.將冬筍切成柳葉片，蒸熟。用青魚肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清及多種調料做成圓餅。
2.冬筍片作菊花花瓣斜插餅上，共四層，中間用火腿末作【花蕊】，用綠色蔬菜葉製成【菊花葉】，經籠蒸鍋煮勾芡成菜。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 徽州風味小吃。深渡是舊徽州歙縣一個古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經此渡口。明清時行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創制出一種在餛飩皮上放上餡，卷包成如商人背負的包袱形狀的小吃。這種小吃因為保持了徽菜原汁原湯的烹任技術，吃起來特別鮮嫩、香美，深受客商的青睞，很快便流傳開來。
菜肴功效： 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
菜肴做法： 配湯食用，入水鍋煮熟撈出，餡中有火腿、香菇末，湯中除放熟豬油、醬油外，還有豬油渣末、蔥、蒜、薑末，是一種方便的美味小吃。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 豆腐起源於安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中品質最好的數淮南八公山一帶，叫做【八公山豆腐】。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》記載：豆腐之法，始于淮南王劉安。清朝汪汲的〈事物原會〉說：西漢古籍有「劉安作豆腐」的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號稱<八公>。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關於八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮製，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結果煉成豆腐，且質嫩味美故名，又因其採用八公山泉水精製。
菜肴功效： 性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，不便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。

菜肴做法：
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩裏瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調成糊漿。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 徽州山區特產野生蕨加工而成。
菜肴功效： 夏季防暑降溫之佳品。
菜肴做法： 野生蕨，將根洗淨搗碎，漂 淨成粉。此粉細膩、白淨、潤滑、清涼，配上幹筍、火腿、洋蔥花等製成蕨粉糊。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 徽州蘭花火腿和徽州臭豆腐為地方名特產品，配合入饌風味特色濃烈。此菜是安徽特色菜肴，初聞臭卻吃時香，並曆久難忘。
菜肴功效： 性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，不便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。
菜肴做法：
1.取一砂煲，放辣椒糊、蒜茸調成汁，下臭豆腐。
2.將火腿切成長片擺在臭豆腐上面，放入薑片、蔥段，下高湯，用調料調味。
3.將盛料的砂煲上籠蒸熟即可。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 麻花酥鯽魚是安徽的創新菜肴。取麻花的酥脆，鯽魚的幹香成菜，辣鹹鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴。
菜肴功效：
1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
菜肴做法：
1．將淨鯽魚用調料醃漬，放入烤箱烤至幹香。
2．將炸麻花下油鍋炒過，裝盤底，鯽魚改刀，裝盤即可。

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 石耳、石雞、竹蓀均是黃山山珍。石耳香糯，石雞鮮美，竹蓀味爽，三者合一，別具一格，是上等的滋補營養品。接待任務菜肴，也深受公眾喜好。
菜肴功效： 清熱、解毒，止血、利尿。
菜肴做法：
1．石耳、竹蓀水發洗淨。石雞宰殺洗淨，剁成塊。
2．鍋中放高湯加石耳、石雞塊、竹蓀、蔥段、薑塊燒開，撇去浮沫，放精鹽、料酒、味精調味後煨熟，裝入紫砂盅內即成。