菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 四川傳統名菜。【開水白菜】原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴、勝似珍肴之感。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，開水白菜事實上是一款高級清湯菜。在這款菜中白菜雖然選用嚴謹但卻求之易得，然而這湯卻是來之不易。
菜肴功效： 大白菜味甘性微寒，清熱潤肺，解渴利尿且通暢腸胃。現代分析認為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經常食用能提高人體新陳代謝，增強機體免疫力和抵抗力。
菜肴做法：
1.首先熬湯要兩鍋，兩火.一鍋高湯，鍋下的溫度大概7，80度就可以，一鍋上要放個網漏，文火保溫。
2.首先選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裏泡下，讓外部 菜莖，軟化.然後，輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。
3.然後用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續.直到最外層菜莖完全熟軟.就可以把白菜放上菜的容器裏，再慢慢倒入新鮮高湯。

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。
菜肴功效： 飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
菜肴做法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可

 

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 鮮醇濃香，菜形美觀。
菜肴功效： 冬蟲夏草是一種傳統的名貴滋補中藥材，與天然人參、鹿茸並列為三大滋補品。它藥性溫和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虛者皆宜，比其他種類的滋補品有更廣泛的藥用價值。
菜肴做法：
1.用根條粗壯質地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。
2.將鴨子、排骨洗淨，斬成塊，入沸水中去淨血污裝湯盤，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，製成特製鴨湯約1000克。
3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。3.選完整鴨舌，洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中，加薑（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。
4.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特製鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

 

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 生炒蒜苔肉是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，生炒蒜苔肉以蒜苔 為主要材料，烹飪以炒菜為主。
菜肴功效： 蒜苔性溫。溫中下氣，補虛，調和臟腑。具有活血、防癌、殺菌作用。對腹痛、腹瀉有一定療效。
菜肴做法：
1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，並加調料，放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

 

 

菜肴等級： 1 級
菜肴價格： 120文
菜肴介紹： 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
菜肴功效： 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
菜肴做法：
1.將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3.原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 四川湯菜，此湯味道鮮美，營養豐富。
菜肴功效： 有明目，利尿，降血壓之效。
菜肴做法：
1.香菇泡軟去蒂切厚絲，薑切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲。
2.竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 質地脆嫩，香辣微麻。
菜肴功效： 黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
菜肴做法：
1.黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。
2.炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱(約125℃)，放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。
3.加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香。
菜肴功效： 雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
菜肴做法：
1.用調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。薑、蒜均切末。辣椒剁碎。
2.將炒勺燒熱注油，待油熱後將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時把明油澆在雞蛋上即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香肉絲的<魚香>，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為<魚香>的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
菜肴功效： 辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食欲。
菜肴做法：
1.豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
2.蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；薑、蒜切細末，蔥切成花。
3.用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁
4.炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、薑、蒜末炒出香味，再放。
5.木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

 

菜肴等級： 2 級
菜肴價格： 140文
菜肴介紹： 菠餃魚肚是一道獨具川菜特色的筵席大菜。
菜肴功效： 魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
菜肴做法：
1.魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成３.５釐米見方，厚０.８釐米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成３.５釐米長、１.６釐米寬的薄片。
2.豬肉洗淨剁茸，加醬油及味精（０.５克）、薑（２克）取汁，蔥粒（１克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉面做成２４張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放薑、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去薑、蔥，下味精、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約１分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。