台菜

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目錄
    1. 蛤蜊絲瓜
    2. 苦瓜鑲肉
    3. 蔭鼓蚵仔
    4. 麻油腰花
    5. 酸菜鴨肉湯
    6. 紅蟳米糕
    7. 高麗菜培根
    8. 三杯雞
    9. 樹子蒸魚
    10. 薑絲大腸



蛤蜊絲瓜

菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 絲瓜的菜甜加上蛤蜊的鮮味,以及簡單的調理方式,讓這道菜肴成為家庭中常見的菜色。
菜肴功效: 蛤蜊含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,而絲瓜更可清熱、潤膚。
菜肴做法:
1.絲瓜切塊(比較有口感),薑切絲。
2.熱鍋,放入少許的油及薑絲爆香。
3.放入切塊好的絲瓜,不斷的翻炒。
4.絲瓜有一點點的出水時,放入蛤蜊。
5.不斷的翻炒到水到多一些時,蓋上鍋蓋。
6.約20秒後,打開鍋蓋,看蛤蜊是否開的差不多了,即可起鍋~

苦瓜鑲肉


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 此道菜香氣撲鼻又帶一點苦味,夏天可開胃,冬天可暖身
菜肴功效: 苦瓜氣味苦、寒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效;不過苦瓜性寒,不宜多食;對上腹突出體型的人而言,苦瓜是夏季有益的蔬菜。
菜肴做法:
1.香菇用水泡軟,切成末。蝦米用水泡軟,撇棄湯汁不要,將蝦米再剁細。
2. 豬絞肉再剁細至有黏性,拌入魚漿,同方向攪拌均勻。依序加入調味料,拌勻。加入香菇末與蝦米拌勻備用。
3. 苦瓜洗淨,切除頭尾,橫切成一段一段,用湯匙挖除中間的籽,使成圈狀。將肉餡填入苦瓜圈中,上下開口處用手輕輕抹平。全部填完之後,排放在平盤上,放入蒸籠裡以中火蒸約30~40分鐘。

蔭鼓蚵仔

菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 蚵仔即牡蠣,台灣四面環海,產量頗豐;此道菜肴為最常見的台灣傳統蚵仔烹調方式之一。
菜肴功效: 美容養顏肌膚、防止皮膚老化、增強體力和恢復精神。
菜肴做法:
1.蚵仔加鹽輕輕抓洗後用小水流沖洗乾淨,加太白粉拌勻
2.蒜苗切斜片蒜白、蒜青分開,蒜頭拍成碎。
3.起油鍋下蒜白、蒜青、蒜頭、辣椒及豆鼓爆香,加入榶、醬油、糖煮開再加水煮開。 4.將蚵仔加入(3)後煮開放入蒜青略拌一下即可,淋上香油起鍋。
* 調味料和水量可視其喜好自己加減,可放米酒去腥!
 

麻油腰花

菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 麻油溫補、味香,搭配豬腰子嫩滑口感,為冬令進補的好菜色。
菜肴功效: 可以改善氣血循環,特別適合容易手腳冰冷的mm們哦。
菜肴做法:
1. 豬腰剔除白筋,沖洗乾淨,用刀在表面切出格子狀紋路,再切成小塊。燒開半鍋水,放入腰花汆燙,立刻撈出瀝乾水份備用。
2. 炒鍋裡加熱麻油,轉小火,放入薑片慢慢煸炒至略為焦黃且薑片邊緣有點波浪狀捲曲,此時放入腰花以大火翻炒數下,隨即放入米酒與鹽,炒勻即可盛出。


酸菜鴨肉湯



菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 醃漬的酸菜配上鴨肉,是一道氣味獨特,芬芳鮮美的湯。
菜肴功效: 鴨肉性味甘、涼,具有清肺解熱,滋陰補血的功效。酸菜鴨肉湯可以疏肝解鬱,消除疲勞。

菜肴做法:
1.酸菜心切小片洗淨,薑切絲備用。
2.鴨肉切塊,川燙洗淨備用。
3.把鴨肉放入鍋中,加入適量的水,煮沸後轉小火燉20分
4.加入酸菜和薑絲再滾10分後調味即可。
 

紅蟳米糕

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 「紅蟳米糕」即是用糯米與新鮮螃蟹烹製而成,是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。
菜肴功效: 紅蟳對於少年轉骨、坐月子、補腦神筋衰弱、男人敗腎、中年禿頭、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀均有療效,有孕者吃紅蟳則可使胎兒更強健。
菜肴做法:
1.紅蟳去除蟹腮和氣泡囊,一分為二備用。
2.糯米洗淨泡2小時,放入蒸籠大火蒸50分鐘至熟取出備用
3.豬油爆香蒜末、薑末和肉絲,再放入香菇和蝦米炒香。**用豬油會比一般沙拉油炒起來更香,味道會滲入米糕中
4.在步驟3的鍋中放入步驟2的糯米飯以及所有調味料拌炒均勻。利用紅蔥酥比另外用油爆紅蔥頭更方便,且可以讓米糕香氣十足。
5.將步驟4拌勻的糯米飯放到蒸籠中,上方疊好步驟1的紅蟳,再放入蒸籠大火蒸15分鐘。
6.取出後撒上香菜即完成此道料理。


高麗菜培根



菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 高麗菜口感清脆,搭配略帶鹹味的培根,更添風味
菜肴功效: 高麗菜性味甘平,有健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效,主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘,為廚房的天然胃藥。
菜肴做法:
1.高麗菜切成適口大小、培根切小片。
2.培根下鍋煸炒至焦香。
3.加入高麗菜紅蘿蔔扮炒並加水燜煮。
4.加適量鹽及胡椒粉等即可起鍋。
 


三杯雞

 
菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 三杯雞汁濃味鮮,雞肉酥嫩,酒香四溢。
菜肴功效: 雞肉不僅味道鮮美,而且營養豐富,被稱為“能量之源”。它更是憑借其高蛋白、低脂肪的特點贏得人們的青睞,成為病後體虛患者的首選補品。
菜肴做法:
1.先將雞腿切塊。
2.起滾水鍋,將處理好的雞肉放入水鍋中汆燙,撈起瀝水,備用。
3.起鍋,加入香油熱鍋後,再加入麻油。
4.鍋中油未滾時,將薑片下鍋煎香,再加入整顆的蒜頭爆香。
5.加入辣椒段、蔥段一起爆香後,再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒。
6.將準備好的砂鍋預熱空燒。
7.待鍋中雞肉煸香後,加入 。
8匙米酒,再加入4匙醬油(約米酒的一半)。加入2匙糖(約醬油的一半)。
9.拌炒均勻後,蓋上鍋蓋後燜煮一會,待鍋中燜煮至完全收汁入味。
10.開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中,把火關掉。
11.淋上少許麻油提香,再加入九層塔葉,蓋上砂鍋蓋燜約十秒鐘即可。


樹子蒸魚


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 樹子別稱「破布子」,醃製過後無論蒸魚或蒸肉,都能讓主材料更添風味。
菜肴功效: 樹子具治療子宮炎、久年傷及胃出血的功效,民也有開脾、健胃、消脹、整腸及解毒的功效。
菜肴做法:
1. 蔥、薑、辣椒(去籽)切絲。
2. 鱈魚排洗淨後以紙巾吸去多餘水份,魚排兩面各灑點薄鹽與白胡椒粉醃20分鐘左右。
3. 將調味料混合均勻後淋在魚排上,依序鋪上薑絲、蔥白、辣椒絲。
4. 放入鍋中,蒸10~15分鐘,起鍋後,再放上青蔥絲。
 

薑絲大腸


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 薑絲最好選用嫩薑,才會清脆可口,不僅能調味,亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精,才能表現出道地風味。
菜肴功效: 薑推動身體的運作力量,即基本的活動和體溫。此外同時解除血液,能量,消化代謝和體內液體的阻滯。暖和器官,調整新陳代謝。可改善手腳冰冷,畏寒等循環不良症狀。薑亦作用於身體的表層,以出汗方式。釋放毒素,促進皮膚及末梢神經的循環。
菜肴做法:
1 .薑切粗絲,小紅辣椒去籽後切絲備用。
2.大腸洗淨後切成小段,再放入滾水中略微汆燙後,撈出瀝乾水份,再淋入少許酒備用。
3.鍋中燒熱1大匙油,先轉小火放入薑絲和辣椒絲炒至薑絲軟化,再轉大火加入鹽、糖、大腸段和白醋快速翻炒均勻即可完成。
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