粵菜

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目錄
    1. 蠔油生菜
    2. 香煎茄片
    3. 雪花片湯
    4. 雜豆小麥粥
    5. 滑蛋蝦仁
    6. 乾炒牛河
    7. 小煎仔雞
    8. 苦瓜黑魚湯
    9. 潮式釀海參
    10. 辣拌血蛤



蠔油生菜


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 生菜是葉用萵苣的俗稱,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大宗蔬菜,深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是臺灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
菜肴功效: 生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中還含有一種<干擾素誘生劑>,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種<抗病毒蛋白>抑制病毒。

菜肴做法:
1.把生菜老葉去掉,清洗乾淨。坐鍋放水,加鹽、糖、油,開後放生菜,翻個倒出,壓幹水分倒盤裏。
2.坐勺放油,加蒜炒一炒,加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯,開後勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。


香煎茄片


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 色澤紅亮,口感似魚。
菜肴功效: 茄子入藥,清熱涼血,消腫解毒。主治腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚瘡瘍等病症。

菜肴做法:
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀,用鹽醃入味,拍上幹澱粉,蘸上蛋黃液。
2.坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出。
3.鍋內留餘油,油熱放入薑蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水澱粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。


雪花片湯


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 鮮香清淡。
菜肴功效: 蛋清,潤肺利咽,清熱解毒。
菜肴做法:
1.將蛋清打成蛋泡糊,放入饒開水的鍋內,待水再開後撈起蛋泡糊。
2.鍋內放入高湯,加入調料,燒開後將雞片、筍片、魚片放入,待開後倒入品鍋內,然後將泡糊放入上面,撤上火腿末即成。


雜豆小麥粥


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 清熱解毒,去濕利尿。

菜肴功效: 清熱解毒,治小便不利;利水消腫,解毒排膿。
菜肴做法: 清水適量加材料煲2小時,同時亦可加入小量糖煮成甜粥。


滑蛋蝦仁


菜肴等級: 1 級
菜肴價格: 120文
菜肴介紹: 味鮮美,肉爽滑。
菜肴功效: 蝦仁具有補腎壯陽、健胃的功效,熟食能溫補腎陽;凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力;生蝦仁搗爛外敷,可治膿瘡。一般人均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用。
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
菜肴做法:
1.將蝦仁洗淨,去掉沙線,加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜,抓勻。
2.將雞蛋打碎,放入碗中,加少許鹽攪勻,梢內放油,放入油鍋中煎,煎至五成熟時,將蝦仁下入,翻炒,熟後即可裝盤。


乾炒牛河


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 乾炒牛河的主要材料河粉,又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的乾炒。乾炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油,炒香芽菜及洋蔥,下河粉快炒,加入醬油及熟油,最後放入牛肉炒勻。乾炒牛河講究「鑊氣」,必須猛火快炒。要炒勻之餘,手勢不能太快,不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制,不然會出油不好吃。因此乾炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。
菜肴功效: 營養價值並不高,其主要營養成分是:蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。
菜肴做法:
1.先將醃好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面,接著放入芽菜炒到八成熟後,起鍋待用。
2.然後放油燒熱鍋再放入河粉,並將調好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下,再倒進炒好的牛肉芽菜,炒勻後即可出鍋上碟。


小煎仔雞


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 成菜色澤金黃,雞肉細嫩,鹹鮮微辣,稍帶酸甜,醇香味美。
菜肴功效: 雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
菜肴做法:
1.雞脯肉剞十字花刀,切成4釐米長、1釐米粗的條,裝碗用料酒、鹽碼味,加水豆粉拌勻。
2.青筍去皮,切成約2.6釐米長、0.7釐米粗的條。芹黃切成馬耳朵形。
3.碗內放入醬油、白糖、醋、味精、湯、水豆粉,對成芡汁。
4.鍋內豬油燒至七成熱,放入雞肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、薑、蔥、青筍條,炒勻,下芹黃,再炒幾下,烹入汁芡,翻炒均勻,裝盤即成。


苦瓜黑魚湯


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 味美鮮嫩。
菜肴功效:
1.促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2. 防癌抗癌:苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3. 降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。一般人群均可以食用。
4. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
5. 苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
菜肴做法:
1.將黑魚去五臟洗淨,魚腹中放入蔥、薑,料酒待用,苦瓜去籽洗淨切成片。
2.煎盤放油放入微波爐中預熱,將黑魚放在微波爐中,倒入料酒、開水15分鐘後取出,再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。


潮式釀海參


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 黑白相映,海參味鮮,鹹淡適口。
菜肴功效: 海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參不宜與甘草、醋同食。一般人群都能食用 。

1. 適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用。
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
菜肴做法:
1.芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細末兒,大小均勻的海參8個,先用湯煨一下,用布搌幹海參的水分,裏面鋪上少許幹澱粉,然後將蝦膠分別釀在海參裏,把面上抹平,然後將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地擺在蝦膠的面上,上屜蒸10分鐘,取出待用。
2.將生菜葉炒熟,再盛於盤中,裝蒸好的海參整齊地擺在生菜上面,鍋置火上,加入高湯、魚露、料酒、味精,湯開後勾芡,將芡汁淋於海參上即成。


辣拌血蛤


菜肴等級: 2 級
菜肴價格: 140文
菜肴介紹: 辣拌血蛤是粵菜菜譜之一,以青蒜為制作主料,辣拌血蛤的烹飪技巧以拌菜為主。
菜肴功效: 本草綱目記載:血蛤(蚶)「味甘性溫,功能除了補血外,還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛,主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血」等。

菜肴做法:
1.蛤搓洗乾淨,蒸至開口。
2.取肉用冰水泡洗乾淨,濾幹,擠去水份。
3.加所有材料和調味料一起拌均即可。
 
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